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El mundo de la gastronomía y la pesca se encuentran en constante evolución, y uno de los proyectos más inspiradores en esta sinergia reciente ha sido el viaje de aprendizaje entre pescadores y cocineros de Tenerife a Galicia. En este artículo, exploraremos cómo esta iniciativa promueve prácticas pesqueras sostenibles y fortalece los lazos entre quienes pescan y quienes cocinan, resaltando la importancia de un enfoque respetuoso y consciente hacia los productos marinos.
Un documental que narra una odisea gastronómica
El VI Encuentro de los Mares fue testigo de un momento histórico: el lanzamiento del documental «De Tenerife a Santa Uxía de Ribeira: 945 millas náuticas de colaboración«. Este filme captura la travesía de un grupo de pescadores y chefs tinerfeños hacia las costas gallegas, buscando comprender el arte y la técnica detrás del tratamiento excepcional que se da al pescado en Galicia. Coordinado por Encuentro de los Mares, este proyecto tiene como objetivo transformar las prácticas pesqueras en Tenerife inspirándose en el modelo gallego.
La semilla del cambio: conciencia y aprendizaje
La idea de este intercambio surgió durante una mesa redonda en el congreso, donde destacados chefs como Andoni Aduriz y Aitor Arregi compartieron su visión sobre la relación entre cocineros y pescadores. Roberto Rodríguez, de Artesáns da Pesca, jugó un papel crucial al mostrar cómo la pesca artesanal puede elevar la calidad del producto final. Esta iniciativa busca mejorar las técnicas de extracción y comercialización del pescado en Tenerife, y además cambiar la dinámica de colaboración entre pescadores y chefs.
De Galicia a Tenerife: talleres que transforman la pesca
Después del viaje inicial, Roberto Rodríguez y el renombrado chef Pepe Solla de Casa Solla visitaron Tenerife. Aquí impartieron talleres a un grupo diverso de cocineros y profesionales pesqueros, compartiendo su experiencia y conocimiento. Este encuentro enseñó técnicas prácticas y fomentó un mayor aprecio por la calidad y la sostenibilidad en la cadena de suministro del pescado.
La filosofía del chef: conocer para respetar
Pepe Solla, conocido por su pasión por los ingredientes frescos y locales, destaca la importancia de conocer profundamente el producto desde su origen. «Como cocinero, me desnudo ante el producto«, afirma, subrayando la necesidad de una colaboración estrecha y transparente entre cocineros y pescadores. Su compromiso con la pesca responsable y la utilización de productos de temporada sirve como ejemplo para toda la industria gastronómica.
Perspectivas de pesca desde Tenerife: un cambio necesario
Manuel Díaz Marcelino, patrón mayor de la cofradía de pescadores del puerto de Los Cristianos, reconoce que en Tenerife aún hay mucho por hacer en términos de mejorar las prácticas pesqueras. Este intercambio le ha permitido ver de primera mano cómo se podría optimizar el manejo del pescado desde el mar hasta el plato. Desde el lado de los cocineros, Juan Carlos Clemente destaca la importancia de la profesionalización y el aprendizaje continuo en la industria gastronómica.
Más que un proyecto, una comunidad en crecimiento
El proyecto «De Tenerife a Santa Uxía de Ribeira» no solo es un ejemplo de innovación en la industria, sino también una llamada a la acción para todos los involucrados en la cadena alimentaria. Invita a explorar nuevas formas de colaboración entre sectores, a descubrir restaurantes comprometidos con la sostenibilidad y a participar activamente en la conversación sobre prácticas pesqueras responsables. Para más información y para ver el documental completo, visita la página web de Encuentro de los Mares y únete a la comunidad que está transformando la forma en que valoramos nuestros recursos marinos.
Este viaje de aprendizaje ilustra la importancia de una colaboración más estrecha entre cocineros y pescadores, y también destaca el papel fundamental que juega la comunidad en la promoción de prácticas gastronómicas sostenibles. Al adoptar un enfoque consciente hacia nuestros recursos marinos, podemos asegurar un futuro más brillante para la industria pesquera y gastronómica en Tenerife y más allá.
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About Alicia Gómez
Periodista gastronómica made in Soria. Gastrónoma y wine-sake lover vocacional, entusiasta del marketing y comunicadora nata analógica, digital y personalmente, más aún si tiene que ver con la gastronomía o la vinicultura. En tiempos difíciles, ¡persigo sueños! Además de fundadora de este portal de noticias gastronómicas, soy creadora de la consultoría de gastromarketing, comunicación y eventos aliciagastromkt.com y de la academia en lengua española de marketing y comunicación gastronómica academia.aliciagastromkt.com. Especialmente sensibilizada con los aromas, sabores, texturas… y con hacerlos llegar a la totalidad de la población, porque creo que la gastronomía es otra vía más para conversar. Por ello, mi proyección de presente y futuro es la de unir estas grandes disciplinas ya sea en literatura, impartiendo un taller o cata o mediante estrategias para restaurantes y productores.