Carpaccio de carabineros con queso en texturas y naranja by Joan Bagur

¡Hola, amante de la buena mesa!

¿Estás listo o lista para embarcarte en un viaje gastronómico que despertará todos tus sentidos? Desde Rels Restaurante, te traigo una receta que te dejará sin palabras: ¡nuestro exquisito Carpaccio de Carabineros con Cremoso de Queso Curado!

Imagina esta escena: colas de carabineros frescos, cuidadosamente seleccionados, sometidos a un proceso de curación en sal para realzar su sabor único. Después, cortados en láminas finas que revelan su textura suculenta y delicada, listos para conquistar tu paladar.

Pero eso no es todo. Acompañando a estos maravillosos carabineros, tenemos un cremoso de queso curado que te dejará sin aliento. ¿Te imaginas la combinación? Fundimos el queso semi en nata, añadimos un toque de huevo pasteurizado y ¡voilà! Obtenemos una textura sedosa que se fusiona a la perfección con la intensidad del marisco.

Pero aquí no termina la aventura culinaria. Para equilibrar los sabores, preparamos una reducción de zumo de naranja amarga que aporta frescura y acidez, y un puré de naranja con alveolos y zumo de naranja, mantequilla, nata y azúcar, que añade una dulzura natural y una suavidad envolvente.

¿Te animas a probar esta delicia?

Receta del carpaccio de carabineros con queso en texturas, naranja y brotes tiernos

Ingredientes

• Carpaccio de carabineros
• Cremoso de queso curado
• Láminas de queso curado
• Reducción de zumo de naranja
• Puré de naranja

Carpaccio

• 1kg de cola de carabinero fresco
• 1 kg de sal gruesa

Cura las colas de carabinero en sal durante 3 minutos. Pasado este tiempo, límpialas con agua
fría y enrolla en un rulo de film. Congela y corta en una cortafiambres. Pon entre papeles
sulfurizados y reserva.

Cremoso de queso curado

• 60 g de Nata UHT 18%
• 30 g Queso semi
• 1 huevo

Funde el queso en la nata y colar, añadir el huevo y llevar a 84ºC, dejar enfriar. Reserva en un biberón.

Reducción

Reducir zumo de naranja amarga y texturizar.

Puré de naranja

Mezcla al gusto los siguientes ingredientes:

• Alveolo de naranja (carne).
• La reducción del zumo de naranja
• Mantequilla
• Nata
• Azúcar

Para el montaje del exquisito Carpaccio de Carabineros, comenzamos disponiendo delicadamente las finas láminas de carabinero sobre el plato, creando una base que despierta la vista y anticipa el festín de sabores. Luego, agregamos las texturas queso curado en puntos estratégicos: por un lado el cremoso y, por otro, lascas de queso curado. Para realzar la presentación, decoramos con cuidado con el puré de naranja, aportando un toque cítrico y vibrante al conjunto. Finalmente, coronamos esta obra maestra culinaria con brotes tiernos, que añaden un contraste de texturas y una nota fresca y crujiente. El resultado es una composición visualmente impactante y una explosión de sabores que deleitará a los comensales más exigentes.

Un espectáculo para este verano

¡No hay duda de que el Carpaccio de Carabineros con Cremoso de Queso Curado es un plato que dejará una impresión duradera en tu paladar! ¿Estás listo para seguir explorando el fascinante mundo de la gastronomía y descubrir más recetas exclusivas como esta?

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¡No te pierdas ni un solo detalle de esta apasionante aventura culinaria! ¡Te esperamos con los brazos abiertos para seguir compartiendo momentos inolvidables en torno a la buena mesa!

¡Hasta pronto, foodies y amantes de la buena mesa!