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Los premios ‘Compromiso con la Tierra’, lejos de conceder distinciones a chefs o personal de sala, constituyen ya un símbolo de apoyo -en su tercera edición- a los artesanos y pequeños productores que nutren la despensa de la hostelería española y nuestros hogares. Productos y proyectos procedentes de toda nuestra geografía que con mucho esfuerzo alimentan el compromiso de la sostenibilidad.
Sin ellos, sin sus productos y su esfuerzo, la gastronomía no sería posible. Lo mismo que no sería posible que estos premios existieran sin la ayuda de empresas comprometidas seriamente con la gastronomía como Makro, quien ayuda a los premiados a comercializar sus productos o NH Hotels, cadena hotelera que integra en sus equipos a excelentes profesionales de la cocina.
La III edición de ‘Compromiso con la tierra’
Como cada año, 10 artesanos de diferentes oficios reciben un galardón de manos de su madrina: en este caso, Macarena de Castro (Mallorca). Un premio en forma de plato diseñado para Gastroactitud por el alfarero Pedro León del taller Arte Hoy. La cocinera balear ha tomado el relevo de los padrinos anteriores: Andoni Aduriz y Eneko Atxa. Los tres comprometidos con el producto local y de temporada en sus respectivos territorios. Este gesto es una forma de simbolizar el compromiso de los profesionales de los fogones con quien les suministra los elementos esenciales de su cocina. Un homenaje al primer eslabón de la cadena.
Los premiados ‘Premios III Compromiso con la tierra’
Peix Nostrum
Marca de calidad que ampara a las cofradías de pescadores de la Isla de Ibiza, y que vela por la calidad del producto local, el respeto de las vedas, las tallas, etc. y marca con una etiqueta de calidad todo los pescados procedentes de la pesca artesana local. Fueron nominados a petición del Consell Insular de Ibiza.
Finca la Laja
Unidad agraria dedicada al cultivo del café en la localidad Gran Canaria de Agaete, donde se conservan las únicas plantaciones de café europeas, originales del siglo XIX.
La Melguiza
Empresa familiar dedicada al cultivo, comercialización y difusión del auténtico azafrán de La Mancha. Desde su tienda de Madrid, en la que venden productos propios desarrollados a partir del azafrán, despliegan una interesante labor de defensa de la cultura del azafrán español, reconocido como el de mayor calidad del mundo.
Portomuiños
Empresa familiar de La Coruña dedicada al cultivo y comercialización de las algas marinas y los vegetales de costa. Pioneros en la defensa de las verduras del mar, la labor de Rosa Mirás y Antonio Muiños, ha propiciado un cambio de mentalidad en muchos cocineros y consumidores.
De Higos a Peras
Pequeña huerta de Estepona que ha logrado concienciar a los grandes restaurantes de la Costa del Sol de Málaga de la necesidad de utilizar producto local de temporada.
Obrador Grate-Heladería della Sera
Obrador artesano y heladería de La Rioja que ha revolucionado los métodos de elaboración, logrando incluir los helados de los ingredientes más singulares en platos dulces y salados de alta cocina. Fernando Sáez y Angelines González han marcado un hito en la historia del helado español.
Mon Orxata
Pequeña empresa dedicada a la producción y venta de un producto singular, la horchata, elaborada con chufas de Valencia, y vendida por horchateras en carritos distribuidos por la capital del Turia. Además de elaborar un estupendo producto, reivindican un planteamiento social vinculado a la Economía del Bien Común.
Els Casals
La familia Rovira regenta una finca agrícola en la provincia de Barcelona de la que se provee el restaurante y la casa rural. Un ejemplo de sostenibilidad la de estos payeses del siglo XXI que cultivan tomates lo mismo que engordan pulardas. Su calidad las ha hecho famosas en toda España.
Paola del Castillo
Dirige una explotación familiar de ganado retinto en Cádiz, bajo un exitoso modelo de producción integrado en el medioambiente que ha alcanzado la certificación ecológica. Tras una carrera llena de obstáculos, sus compañeros han sabido reconocer su mérito y ha sido elegida presidenta de Asaja Joven, un modelo muy inspirador para los jóvenes ganaderos.
Quesos del Rey Silo
Quesería dedicada a la elaboración artesana de queso en Asturias. Ccomenzó con el famoso Afuega’l Pitu y ha ido desarrollando otros tipos. Sus quesos obtienen excelentes calificaciones en los certámenes internacionales.
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