Secretos de Kepa Sagastizabal: Innovación y tradición en Bodegas Marco Real

Bienvenidos y bienvenidas a otra fascinante incursión en el universo de la enogastronomía, donde la pasión por el vino y la excelencia culinaria convergen en un deleite para los sentidos. En esta ocasión, nos adentramos en el cautivador mundo de Kepa Sagastizabal, el director técnico de Bodegas Marco Real, cuya dedicación y maestría han dejado una marca indeleble en la escena vinícola de Navarra y más allá.

Desde sus primeros pasos en el mundo del vino, Kepa ha desafiado los límites de la tradición, fusionando sabiduría ancestral con innovación enológica para dar vida a vinos de carácter único y distinguido. Su compromiso con la sostenibilidad, su amor por la tierra y su profundo respeto por las variedades autóctonas e internacionales han consolidado su reputación como un verdadero artífice del sector vinícola.

Acompáñanos en este apasionante viaje por los viñedos de Navarra y las bodegas de Bodegas Marco Real, donde descubriremos los secretos detrás de sus elaboraciones y exploraremos el futuro prometedor que aguarda en el horizonte. Al finalizar, los invitamos a dejar sus comentarios y compartir sus propias experiencias en el emocionante mundo del vino y la gastronomía.

¿Cuál es tu mayor desafío como director técnico de una bodega con la reputación y volumen de producción de Bodegas Marco Real? 

Ahora mismo quizás sea ver hoy el vino del mañana, tratando de liderar y promover tareas de innovación que fundamentalmente pasan, creo, por volver a los orígenes para afrontar el futuro. Algo así como aunar tradición con nuevas tecnologías enológicas.  

La garnacha es una variedad emblemática en Navarra. ¿Qué características únicas aporta esta uva a los vinos de la región y cómo trabajas para resaltar su potencial en tus elaboraciones?  

Una característica que aprecio mucho es que expresa muy bien la diversidad de los diferentes terruños de Navarra, y además, lo hace en tres colores: rosado, tinto y blanco. Con su carácter perfumado y goloso y su rica acidez, se adapta camaleónicamente a los gustos y tendencias actuales. Y para resaltar su potencial y su diversidad la mejor manera es intervenir mínimamente en las elaboraciones, partiendo siempre de uvas con una maduración muy equilibrada.

Navarra ha diversificado su oferta vinícola incluyendo variedades foráneas como la Chardonnay. ¿Cómo crees que estas variedades se integran en el panorama vinícola de la región y qué valor aportan a la identidad de los vinos navarros?

La verdad es que ante variedades foráneas muchas regiones vitivinícolas caen rendidas. En Navarra, que para mí es un pequeño universo del vino, cada variedad encuentra su perfecto emplazamiento y contribuye a un potencial muy vivo de los vinos navarros. Curiosamente, en Navarra han coexistido más de 60 variedades de uva, muchas de ellas presentes hoy en viñedos antiguos, e incluso se han recuperado variedades antiguas que no se conocen en otros lugares del mundo. Siempre la diversidad ha sido una marca de los vinos navarros.

La sostenibilidad es un tema cada vez más importante en la industria vinícola. ¿Qué medidas está tomando Bodegas Marco Real para garantizar prácticas sostenibles en sus viñedos y bodega, especialmente considerando su producción?

Practicamos una viticultura con la mínima intervención posible en un viñedo de secano. Para nosotros el suelo, las variedades de uva, las levaduras que viven en la uva, la vegetación que crece en la parcela y el paisaje conforman un todo en el que tratamos de intervenir lo menos posible. Algunos lo llaman sostenibilidad, aunque para mí este término se ha banalizado demasiado.

Hablando de sostenibilidad, ¿cómo influyen las prácticas agrícolas sostenibles en la calidad y carácter de los vinos elaborados en Bodegas Marco Real? ¿Crees que existe un compromiso entre sostenibilidad y calidad en la producción de vino?

La calidad no es sólo calidad organoléptica. Valoramos y respetamos el terruño, la parcela, el paraje. Esto significa que buscamos que el vino refleje las características únicas del lugar de cultivo. Y para ello entendemos que es mejor intervenir lo justo, lo realmente necesario.

Como enólogo, ¿cómo equilibras la tradición vinícola con la innovación enológica en tus procesos de elaboración? ¿Hay algún vino en particular de Bodegas Marco Real que refleje este equilibrio?

La innovación enológica facilita que los procesos tradicionales puedan realizarse a una escala mayor. Pero todavía hoy, para esos vinos en los que queremos que la uva traslade las características del lugar, es primordial trabajar a escala de la parcela. Esto lo conseguimos y lo reflejamos en nuestros vinos FINCA LA PARED y PEQUEÑAS PRODUCCIONES que son nuestros vinos de finca y de parcela varietales.

Cambiando de tema, me gustaría conocer un poco más sobre ti. ¿Cuál fue tu primer encuentro significativo con el mundo del vino y cómo te llevó eventualmente a convertirte en enólogo?

Yo llego un poco por casualidad, pero también con cierta vocación. Soy biólogo de formación (microbiólogo) aunque después me formé como enólogo. En el inicio de mi trayectoria profesional trabajaba en sanidad vegetal y un viticultor me pidió que le ayudara a hacer un vino. Era el primer vino que hacíamos. Hicimos un vino rosado fabuloso, el mejor que yo recuerdo y además, con unos medios tremendamente rudimentarios. Fue fabuloso.

¿Qué aspecto de tu trabajo como director técnico en Bodegas Marco Real te ha resultado más gratificante hasta el momento?

Me gusta que no caes en la rutina. En un mismo día eres enólogo, biólogo, comunicador, viticultor…  Puedes empezar el día en el viñedo y acabarlo presentando tus vinos en una cena maridaje o en sociedad.

La industria del vino está constantemente evolucionando. ¿Cuáles son tus predicciones para el futuro de la viticultura y la enología en Navarra y más ampliamente en España?

Creo que tanto en Navarra, España o en cualquier otro país vitivinícola el futuro va a pasar, en viticultura, por una adaptación al cambio climático. Será una transformación progresiva que dejará un mapa vitivinícola diferente al actual. Y a la vez tendrá que ser “sostenible”. En cuanto a la enología caminará en el mismo sentido tratando de paliar los efectos del cambio climático en los vinos.

Finalmente, Kepa Sagastizabal, ¿cuál es tu vino favorito de Bodegas Marco Real y por qué? ¿Qué lo hace especial para ti y qué mensaje quieres transmitir a quienes lo prueban?

Favoritos todos. Especiales los que elaboramos de nuestros propios viñedos FINCA LA PARED. Transmiten el encanto del lugar donde nacen y lo hacen entregándonos mucho placer.

Y hasta aquí nuestro viaje de hoy, la figura de Kepa Sagastizabal trasciende los límites de la enología convencional, elevando el arte de hacer vino a nuevas alturas de excelencia y distinción. Su compromiso con la sostenibilidad, su pasión por la diversidad varietal y su constante búsqueda de la calidad han marcado un camino inspirador para las generaciones venideras de enólogos y amantes del vino.

Desde Bodegas Marco Real hasta los viñedos de Navarra, el legado de Kepa Sagastizabal perdurará como un testimonio vivo del poder transformador del vino y la pasión por la tierra. Nos despedimos con la invitación a unirte a nuestra comunidad en redes sociales, donde seguiremos compartiendo historias, consejos y descubrimientos en el vasto universo de la enogastronomía. ¡No olvides suscribirte a nuestra Newsletter para estar al tanto de todas las novedades y eventos exclusivos que nos esperan en este emocionante viaje!

Hasta la próxima copa, amigos del buen vino y la buena mesa. ¡Salud!