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Tres, dos, uno…¡Feliz Año Nuevo! Este es un retrato de uno de los momentos más mágicos del año en el que después de la acelerada toma de las 12 uvas de la suerte engullidas entre risas y concentración pasamos la última con burbujas: ya sea de cava, champagne, sidra o cualquier otro espumoso que nos guste. Esta selección, de última hora, representan el top de las mejores referencias que nos hemos encontrado en 2015.
Pero, ¿sabemos de dónde viene esta peculiar tradición de alzar la copa? Como todos estos rituales o costumbres tiene varios posibles orígenes, al menos… ¡eso es lo que dicen los historiadores! Algunos dicen que procede la la antigua Grecia… cuando los anfitriones, después de ubicar en la mesa a todos sus invitados, levantaban sus copas y bebían para hacerles ver que lo que iban a tomar no estaba envenenado.
Después se unieron otras leyendas medievales que seguían con el mismo argumento de pulirse a todo «bicho viviente», en la que todos los invitados y demás comensales chocasen las copas para que los líquidos se entremezclasen y lo nobles se desconcertaran. Sin embargo, la teoría más aceptada ronda en el año 1527… durante el saqueo de Roma para ser más exacto. Las tropas españolas, tras las heridas de muerte del duque Carlos y sin autorización atacaron la sede Papal masacrando a toda la Guardia Suiza. Los soldados alemanes (con el posterior cabreo de Carlos V – aprovechando cercana emisión de la serie-) alzaron las copas de vino y gritaron «bring dir’s«… que con el paso de los años evolucionó a nuestro actual brindis.
¿Por qué se brinda con champagne?
Independientemente de que le atribuyamos o no su contribución a la elaboración de este vino espumoso por el método champegnoise a Dom Perignon, si que es célebre la frase de que exclamó al descorchar una de sus botellas: ¡Venid pronto, estoy bebiendo estrellas!
Pues bien, una vez dicho esto… conozcamos algunas referencias que os recomendamos para brindar en estas fiestas.
LOS CHAMPAGNE
Ruinart Blanc de Blancs Jéroboam · Ruinart
Reims, Champagne (Francia)
Belle Epoque 2002 · Pierrer Jouët
Reims, Champagne (Francia) · Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir
Veuve Clicquot Ponsardin
Reims, Champagne (Francia)
NV Champagne Bonnaire Tradition Brut · Champagne & Paul Bonnaire Clout
Cramant, Champagne (Francia) · Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir
Champagne muy elegante de corte del champagne más tradicional. Con una nariz llena de cítricos y aromas vegetales con algunas notas de lías y miel. En boca muy buena estructura con una burbuja cremosa, elegante y carnoso que descubre unos aromas retronasales de kumquat.
André Roger Veilles Vignes Grand Cru · André Roger
Con 36 meses de crianza sobre sus lías, este champagne expresa los aromas más típicos de la Pinot Noir como el cassis, la fresita silvestre, mezcladas con pimientas, cítricos y frutas blancas de hueso. Burbuja con estructura y cremosa, con un registro en boca estructurada largo, sofisticado y vínico.
LOS CAVAS
Enoteca 2001 · Bodegas y Cavas Gramona
Sant Sadurní d’Anoia, D.O. Cava · 70 % Xarel·lo y 30% Macabeo
Recaredo Turó d’Mota 2003 · Cavas Recaredo
Sant Sadurní d’Anoia, D.O. Cava · Xarel·lo 100%
Con gran evolución en copa. Aromas de fruta blanca de hueso madura, ciertos aromas de flores acompañados de los aromas de crianza con sugerente cacao y café. En boca, la burbuja es extraordinariamente cremosa, con una acidez impecable, minerales y sabrosidad. Su posgusto es ligeramente largo.
Kripta 2008 · Cavas Agustí Torrelló Mata
Sant Sadurní d’Anoia, D.O. Cava · Macabeo, Parellada y Xarel·lo
Coquet Gran Reserva Especial 2012 · Bodegas Mestres Heretat
Sant Sadurní d’Anoia, D.O. Cava · Macabeo, Parellada y Xarel·lo
Vint Mesos · Cavas María Rigol Ordi
Sant Sadurní d’Anoia, D.O. Cava · Macabeo, Macabeo y Xarel·lo
El primer microtiraje de una bodega que conocimos en el Salón de los Cavas Premium y que no nos ha dejado de sorprender. Crianza de 20 meses en rima con tapón de corcho. Gran complejidad aromática a flores y frutas blancas como el azahar y la manzana ácida, hierbas, cítricos (stick de lima) y levaduras con un fondo tostado. Sorprendente paladar con cierta salinidad, fondo vínico y burbuja cremosa.
Vilarnau Brut Nature Vintage 2012 · Bodegas Vilarnau
Tal vez el más jovencito de los cavas elegidos. En nariz muy fresco con notas exageradas de cítricos y hierba fresca. En boca acidez muy explícita con recuerdo de fruta blanca ácida, hierba, tostados y un elegante y sutil amargo al final.
Reserva Especial Brut 2012· Dominio de la Vega
San Antonio de Requena (Valencia), D.O. Cava · Macabeo y Chardonnay
OTROS ESPUMOSOS
Edoné Gran Cuvée · Viñedos Balmoral
40 meses en rima. Nariz muy compleja y elegante con frutas de hueso madura y secas como orejones y mango, cítricos, hierba fresca con un fondo de bollería fina y flores. Tiene una burbuja muy delicada y adecuado final amargo, con retronasales tostados, fruta de hueso y cítricos.
Rosé Edoné Gran Cuvée · Viñedos Balmoral
Alpera (Albacete) IGP. Tierra de Castilla · Tempranillo, Syrah y Pinot Noir
24 meses de rima. Tiene un color espectacular, llama la atención… incluso a nosotros que normalmente no solemos deparar en esto. En nariz es muy delicado con aromas a cereza, fresitas silvestres y fondo de frambuesa. En boca mantiene muy buena acidez aunque es una golosina, con burbuja cremosa y persistente.
Emina Brut Nature · Emina
DO. Rueda · Verdejo 100%
Para aquellos que les guste ir de aventuras en el mundo del espumoso os recomendamos este vino. Con el carácter tropical del Verdejo de Rueda, acompañados de algo de hierba y otras frutas ácidas nos sorprende en boca con los esos mismos aromas además de bollería fina y buen grado de acidez. Posgusto bastante largo.
LAS SIDRAS
Emilio Martínez Sidra Brut 2013 · Sidra El Gobernador
Emilio Martinez es una sidra que se elabora por el Método Champenoise durante un periodo de unos 11 meses a partir de 3 variedades de manzana como son la Regona, Raxao y Blanquina, las cuales le dan una frescura a la sidra y una complejidad propias y muy identificables, ya que Fran quiere una sidra fresca y agradable y esto se lo da estas variedades de manzana. Además y muy importante la utilización de manzanas de sus propias pomaradas, hace que sea una sidra para tomarla con los platos centrales de un menú como la Ensalada de Merluza con Holandesa y Huevas secas de Esther Manzano del Restaurante La Salgar de Gijón.
Pomarina Sidra Brut 2014 · El Gaitero
Villaviciosa (DOP. Sidra de Asturias)
La sidra Pomarina Brut elaborada por el Método Granvás proveniente de plantaciones nuevas de fincas con Denominación de Origen Protegida, es decir, todas las manzanas asturianas, para buscar el equilibrio entre dulce, ácido y amargo. Es una sidra perfecta para los primeros platos de un menú y sobre todo con mariscos cocidos, como la Nécora o Andarica que dan las costas Asturianas. Hay una frase muy típica asturiana ‘Con Fabes y sidrina, nun fae falta gasolina’ y tomar esta sidra brut perfectamente integrado el carbónico.
LOS SAKES
Mizubasho Pure · Nagai Sake Brewery
Kuwaba Village, Prefectura de Hyogo Miki Bessho (Japón)
Siguiendo este espectacular recorrido por los espumosos que a día de hoy nos ofrece el mercado vamos a dar con una de las incorporaciones conceptuales del 2015: el Sake. En esta ocasión nos topamos con un sparking sake o sake espumoso llamado Muzubasho Pure elaborado con el arroz Yamada-Nishiki y agua subterránea local de Kuwaba Village. Sería uno de los más aproximados a nuestra idea de «champagne» ya que se elabora mediante el método champegnoise. Burbuja fina y permanente para el que busque un espumoso sin recurrir a los clásicos europeos. Aromas de frutas de hueso y kiwi con la tipicidad del arroz.
Born Premium Sparling Junmai Daiginjo · Katou Kichibee Shouten
Sabae City, Prefectura de Fukui (Japón)
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Este artículo es original e inédito sin intereses publicitarios, la publicación de marcas o imágenes corresponde a exclusivos criterios informativos. Escrito para Devinos con Alicia Revista on-line de gastronomía©.
About Alicia Gómez
Periodista gastronómica made in Soria. Gastrónoma y wine-sake lover vocacional, entusiasta del marketing y comunicadora nata analógica, digital y personalmente, más aún si tiene que ver con la gastronomía o la vinicultura. En tiempos difíciles, ¡persigo sueños! Además de fundadora de este portal de noticias gastronómicas, soy creadora de la consultoría de gastromarketing, comunicación y eventos aliciagastromkt.com y de la academia en lengua española de marketing y comunicación gastronómica academia.aliciagastromkt.com. Especialmente sensibilizada con los aromas, sabores, texturas… y con hacerlos llegar a la totalidad de la población, porque creo que la gastronomía es otra vía más para conversar. Por ello, mi proyección de presente y futuro es la de unir estas grandes disciplinas ya sea en literatura, impartiendo un taller o cata o mediante estrategias para restaurantes y productores.